Comme un chef 84 min - Comedy - 7 March 2012 (Belgium)
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Director: Daniel Cohen
對於「飲食」是越來越細緻的無法分辨；還是自然的單純卻清晰的模樣。
這是一個有趣的問題，影片用「分子食物」和相對的「傳統食物」為題材，影片顯然不是要說好 / 壞 這萬古的辯證問題。是在探究關於「食法」的問題。
什麼是「食法」；簡單的說，「（你）怎麼吃？」
每部關於廚師的影片，大多都談這個問題；當然會附加涵蓋更多其他的元素。（哈哈）
關於「食法」的一點討論：
關於庶民生魚片的吃法，通常餐廳只給一蝶醬油又把「哇沙米」放在其中；而大多數都予以攪拌均勻，挾魚肉蘸醬食用；又有些人蘸醬油食用。
東漢時，廣陵太守陳登很愛吃生魚膾，因為過量食用而得腸道傳染病及寄生蟲一類的重病，後經名醫華佗醫治才康復，但他康復後仍然繼續吃生魚片，終因為貪吃生魚片而死。唐是食用生魚片的高峰期，有不少詩詞反映魚膾的流行程度。生魚片亦是於唐代傳至日本。
大多數在亞洲談「生食」都會想起日本。
文獻怎麼說「鱠」（生魚片）？古稱魚膾、膾或鱠；日本稱「刺身」。
膾，切細的肉絲。形聲。從肉，會聲。本義：細切的肉、魚同本義。
漢書˙東方朔傳：「生肉為膾。」
禮記˙內則：「肉腥細者為膾。」
因此，生魚切細薄可由此推之
芥，植物名。四月開黃色花，莖葉可食用，種子如粟粒，味辛辣。
詩經˙小雅˙六月：記載了這件事：「飲御諸友，炰鱉膾鯉」，「膾」指切割，「鯉」就是生鯉魚。
禮記：「膾，春用蔥，秋用芥。」
論語對膾等食品，「不得其醬不食。」。
論語˙鄉黨第十：食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。
其實，上面說這麼多，只是要說，「配合季節與醬料去吃的食法，才可知道食物最成熟美味。」
醬油，肉剁成肉泥再醱酵生成的油，稱為「醢」。
《齊民要術》所指「豆醬清」，可能是醬油的前身。
醬油一詞最早出現在南宋兩本著作中：《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。日本文獻中最早使用醬油一詞的是1474年的《文明本節用集》，但醬油的生產法，可能在此之前已由中國傳入日本。
而醬油又更多食法了，而溜醬油單純以大豆釀成，具有獨特的香味，比一般醬油更甘濃、黏稠，適合做生魚片的沾醬（真的嗎？）
有一說芥末去腥，蘿菠絲殺菌。到底？
「我對植物不內行，所以查了一些資料。發現芥末和山葵都是屬於十字花科（Brassicaceae，或稱蕓薹科），不過這一科可大了，包含甘藍菜、花椰菜都屬這一科，芥末不是一種植物，而是一群植物的通稱，這群植物分屬蕓薹屬（brassica）及芥屬（sinapis）；山葵屬山葵屬（wasabia）。芥末與山葵都有辛辣味，可做調味料，比較大的區別是芥末主要是利用其種子，而山葵主要是利用其根。我們吃熱狗時，擠在上面黃色的醬是芥末，吃生魚片時搭配的綠色細末，則是山葵。有趣的是，管它是蘸的是芥末或山葵，裡面都有相同的殺菌成分啦！芥末和山葵裡面都有一種辛辣的成分──異硫氰酸丙烯酯（Allyl isothiocyanate）……異硫氰酸丙烯酯能殺菌，可不是隨便說說，要拿出實驗的證據。科學家以腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)為對象做過研究……」[1]
Comme un chef 大牌Jean Reno 輕鬆小品又讓人輕鬆微笑，劇情就不多贅述。
[1] 陳偉民，〈芥末？山葵？殺菌？不殺菌？〉（來源： http://chem.kshs.kh.edu.tw/epaper/c_epaper_no39/c_epaper_no39teach.htm。）
資料參考：IMDb、圖片援引自網路（如有侵權煩請告知隨即刪除）、開眼電影
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